Tempeh fatto in casa

Name: Tempeh fatto in casa
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g legumi secchi; 1 pezzo alga kombu(5 cm); 2 cucchiai Aceto di mele; 5 g Starter per tempeh; 30 g farina di riso

Angeliindiavolati_vegan @angeliindiavolati

Per chi non mangia carne il tempeh è un ottima fonte proteica . In commercio però si trova quasi esclusivamente il tipo fatto con la soia. Allora perché non farlo in casa con legumi diversi per avere gusti più variegati? Dopo aver cercato in rete e fatto varie prove, io sono arrivata a farlo con queste dosi e questo procedimento 😉 #legumi#tempeh#vegan#ilmiolibrolemiericette

Tempeh fatto in casa

Angeliindiavolati_vegan @angeliindiavolati

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Ingredienti

500g legumi secchi
1 pezzoalga kombu(5 cm)
2 cucchiaiAceto di mele
5 gStarter per tempeh
30 gfarina di riso

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Istruzioni per cucinare

1

Mettere a bagno i legumi per 3 giorni cambiando l'acqua 2 volte al giorno. Passati i tre giorni cuocete in abbondante acqua con l'aceto e un pezzetto di alga kombu. Devono cuocere abbastanza ma non troppo, devono rimanere belli sodi. Vanno bene quasi tutti i legumi ma è importante che dopo la cottura non siano spappolati, altrimenti il tempeh non verrà bene. Io in questo caso ho fatto una cottura di circa 30 Min in pentola a pressione.
2

Dopo la cottura scolate bene i legumi, e quindi metteteli in una padella antiaderente. Fate asciugare nella padella senza aggiungere nulla e girando continuamente per non fare tostare i semi.
3

Dopo circa 10/15 Min in padella (devono essere ben asciutti) trasferite i legumi sopra un canovaccio pulito e copriteli con un altro. Aspettate che si raffreddino
4

Quando saranno freddi (devono avere una temperatura di circa 35/40 gradi) trasferiteli in una capiente ciotola e aggiungete il mix di starter e farina di riso(lo dovrete aver mixato bene)e ora mischiate il tutto con un cucchiaio per almeno 8/10 Min. Ogni seme dovrà essere ben coperto dal mix di starter e farina😊
5

Ora preparate un sacchetto del freezer bucandolo con uno stecchino da entrambi i lati. I buchi non devono essere ne troppi ne troppo pochi perche altrimenti il tempeh non verrà bene. Quando è pronto inserite i legumi e chiudete. Io utilizzo i sacchetti con chiusura zip dell'Ikea😅
6

A questo punto io metto nell'essiccatore. La temperatura la decido in base alla temperatura esterna, se è caldo lascio a temperatura ambiente, se è freddo aziono a circa 30gradi. Deve rimanere nell'essiccatore per almeno 36 ore. Io almeno due volte al giorno capovolgo sottosopra il sacchetto. Quando vedrete che i semi sono coperti da una patina bianca ed è bello compatto allora è pronto.
7

Quando è pronto buttate via il sacchetto e porzionati il tempeh. In frigo ben chiuso si mantiene anche 2 settimane. Altrimenti è possibile congelarlo.
8

Si può utilizzare per fare delle polpette,dei simil spezzatini o altro dall'antipasto al secondo😅