Torta cioccolato e pistacchio senza glutine
Direi che è stata la fortuna del principiante, è la prima volta che mi cimento in una torta glassata e per di più l'ho fatta anche senza glutine. Il mio consiglio è quello di leggere attentamente la ricetta in quanto ci sono molti passaggi da eseguire. Buon lavoro a tutti
Torta cioccolato e pistacchio senza glutine
Direi che è stata la fortuna del principiante, è la prima volta che mi cimento in una torta glassata e per di più l'ho fatta anche senza glutine. Il mio consiglio è quello di leggere attentamente la ricetta in quanto ci sono molti passaggi da eseguire. Buon lavoro a tutti
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la base di pan di spagana: Montare benissimo le uova con lo zucchero
- 2
Setacciare le polveri ed unirle alla massa montata
- 3
Versare in uno stampo da 20 cm a 180° per 30'
- 4
Per il cremoso: Scaldare la panna e il latte
- 5
Preparare il caramello con lo zucchero e poi decuocere con il latte e la panna bollenti, versandoli poco a poco
- 6
Versare il caramello suoi tuorli, rimettere tutto in pentola e cuocere la crema fino a 82°
- 7
Versare la crema sul cioccolato al latte tritato, mescolando perché fonda
- 8
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla, e unirla alla crema, mescolando benissimo per evitare i grumi
- 9
Foderare con la pellicola uno stampo da 16 cm e versare al suo interno la crema
- 10
Mettere nel congelatore fin quando sarà ben congelato
- 11
Per la chiboust: Lavorare i tuorli con 70 g di zucchero
- 12
Incorporare la maizena, la farina di riso e diluire con il latte
- 13
Versare il tutto in una pentola e cuocere la crema fin quando non si sarà addensata
- 14
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e unirla alla crema, mescolando benissimo per evitare grumi
- 15
Aggiungere la pasta di pistacchi e mescolare
- 16
In un pentolino versare 3 cucchiai di acqua e 100 g di zucchero e portare a 102°
- 17
Montate a bassa velocità gli albumi e versare lo sciroppo di zucchero
- 18
Lasciare che la meringa monti bene
- 19
Unirla a cucchiaiate alla crema, cercando di non farla smontare
- 20
Adagiare su un vassoio per torta un disco di acetato di 22 cm
- 21
Adagiare sopra un cerchio di acciaio di 20 cm e foderare i bordi con acetato
- 22
Versare uno strato (circa un dito) di chiboust sul fondo
- 23
Ritagliare un disco di 16 cm di pan di spagna dello spessore di circa 1 cm e adagiarlo al centro della crema
- 24
Versare un strato sottile di chiboust sul pan di spagna e livellarlo
- 25
Mettere nel congelatore per un' ora
- 26
Togliere il cremoso congelato dallo stampo, adagiarlo al centro della crema e ricoprirlo con la restante crema chiboust, livellandola per bene
- 27
Lasciare il tutto nel congelatore per circa 12 ore
- 28
Per la glassa: Preparare un caramello a secco con lo zucchero
- 29
Scaldare sia il succo di limone che la panna
- 30
Versare il succo di limone a più riprese sul caramello e cuocerlo per qualche minuto
- 31
Diluire la fecola in poca panna calda e poi versarla nel resto della panna, mescolando bene
- 32
Versare tutta la panna sul caramello
- 33
Spegnere la fiamma
- 34
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda
- 35
Versare la glassa sul cioccolato bianco tritato ed emulsionare con un minipimer
- 36
Aggiungere la gelatina ed umulsionare
- 37
Filtrare la glassa ed aggiungere il colorante
- 38
Una volta passate le 12 ore la torta è pronta per essere glassata. Versare la glassa sulla torta iniziando dai bordi e poi verso il centro
- 39
Riporla in frigorifero fino a scongelamento
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