Preparare i cupcakes: in una coppetta, mettere il cacao ed aggiungere l’acqua bollente. Mescolare per sciogliere il cacao e far raffreddare.

Setacciare poi farina,polveri lievitanti e sale.

Montare bene a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova,una alla volta finché non saranno ben incorporate. Unire la vaniglia. Aggiungere le polveri e mescolare bene,alla fine unire il cacao sciolto.

Con l’aiuto di un cucchiaio dosatore per il gelato,riempire per 3/4,12 stampini per cupcakes ricoperti da un pirottino.

Infornare a 175 gradi statico per circa 20 minuti(prova stecchino).

Preparare la bagna: incidere con la punta di un coltello le bacche di vaniglia,aprirle e con la lama,raschiare l’interno per estrarre i semi. Mettere sul fuoco l’acqua,lo zucchero e i semi della vaniglia. Portare ad ebollizione,abbassare la fiamma e far bollire per circa 2 minuti fino ad ottenere uno sciroppo. Far raffreddare la bagna e filtrarla con l’aiuto di un colino su cui abbiamo steso un pezzo di stoffa sottile che aiuterà a trattenere i semini.

Preparare la crema meringata italiana:mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero meno 1/4 di cup. Quando il composto inizierà a bollire,nella planetaria ad alta velocità montare gli albumi con lo zucchero lasciato da parte e il succo di limone utilizzando la frusta.

Portare lo sciroppo a 121 gradi(utilizzare il termometro),quando è a temperatura,versarlo a filo sugli albumi a bassa velocità stando attenti a non far toccare il bordo della ciotola o la frusta che essendo freddi lo farebbero solidificare.

Quando è tutto versato, portare alla massima velocità e montare per circa 10 minuti finché la ciotola non sarà più bollente.

Togliere la frusta e montare la foglia. Iniziare a lavorare unendo gradatamente il burro prima a bassa poi a velocità medio-alta per far amalgamare bene pulendo ogni tanto i bordi della planetaria con una spatola.

Sembra smontare,ma continuando a mescolare,riprenderà volume. Al termine della lavorazione unire la punta di un cucchiaino di colorante in gel a piacere e l’aroma alla vaniglia.

Se rimane troppo morbida,lasciarla una decina di minuti in frigo e montarla ancora un po’. Può rimanere un giorno a temperatura ambiente,coperta con la pellicola. Per conservarla,metterla in frigo (ben coperta)e,prima di utilizzarla,riportarla a temperatura ambiente e riprenderla con la foglia a bassa velocità (altrimenti può impazzire e separarsi ma,se dovesse succedere,continuare sempre a lavorare a bassa velocità con la foglia finché non si sarà ripresa).

Si conserva in frigo per circa due settimane chiusa in un contenitore ermetico o in congelatore per circa 3 mesi. Per utilizzarla,portarla sempre prima a temperatura ambiente.

Assemblaggio:con la punta di un coltello incidere la parte superiore del cupcake in modo da togliere un piccolo conetto di pasta. Bagnare leggermente la parte interna e mettere al centro un cucchiaino di nutella. Tagliare leggermente la punta del conetto estratto prima e riposizionarlo per chiudere il cupcake. Bagnare leggermente anche sopra.

Mettere la crema meringata in una sac a poche con punta 1M e creare la decorazione a rosa partendo dal centro,salendo verso l’alto,poi facendo uno o due giri intorno al centro fino a chiudere la rosa.

Decorare a piacere con i confettini colorati. Conservare in frigo ben coperti per evitare che si alteri il sapore della crema.