Pasta con dadini di Ricciola, Olive Taggiasche & Bottarga
Pasta con dadini di Ricciola, Olive Taggiasche & Bottarga
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ricavare dal Trancio di Ricciola, dopo averlo accuratamente pulito, dei dadini rimuovendo tutta la parte ossea e la pelle.
- 2
Preparare una base di cottura stufando in una padella, con del brodo di pesce o semplicemente acqua, un trito di Scalogno, Acciughe, Capperi, Peperoncino ed Aglio.
- 3
Lasciare a fuoco basso con coperchio, in modo che le verdure si appassiscano, rosolando delicatamente.
- 4
Alzare la fiamma ed unire alla base di cottura i dadini di pesce precedentemente realizzati.
- 5
Aggiungere poi le Olive snocciolate, condire con Sale e Pepe ed abbassare la fiamma; lasciar cuocere con il coperchio per una decina di minuti. Rimuovere i gambi di Prezzemolo e l’Aglio.
- 6
Scolare la pasta, cotta parzialmente in acqua salata, con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione, ed aggiungerla alla padella contenente il condimento.
- 7
Una volta terminata la cottura della pasta, spegnere il fuoco e terminare con il mantecare aggiungendo Erbe aromatiche, Spezie, ed Olio Extravergine di Oliva.
- 8
Una volta impiattato, aggiungere, se di gradimento, della Bottarga di Muggine grattugiata.
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