Badigeonnez la viande avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.
Posez les morceaux de viande sur le lit d’oignons/coriandre et recouvrir. Laissez cuire à la vapeur pendant au moins 2h. En retournant la viande à mi-cuisson. (vous devriez pouvoir planter la lame d’un couteau comme dans du beurre)
Puis transférez le tout dans un plat qui va au four.