Dans un gros volume d'eau salée bouillante, faites cuire le riz

Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes

Ajouter ensuite les épinards avec un peu d'eau. Laisser décongeler 5 minutes

Ajouter le lait de coco et le curry selon vos préférences, goûtez (je fais à l'oeil mais suis très généreuse)

Ajouter les pois chiches et laisser cuire à découvert 5 minutes sur feu moyen pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer en fin de cuisson.

Servir le riz égoutté dans un bol, recouvrir de curry de pois chiche et parsemez de quelques noix de cajou !