Montare gli albumi a neve. Quando il composto inizia ad essere spumoso, unire lo zucchero a velo poco alla volta fino a che gli albumi non saranno fermissimi.

Mescolare insieme lo zucchero alla farina di mandorle e al cacao ed unirli agli albumi delicatamente, mescolando dal basso verso l'altofino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di un sàc a poche, su una teglia coperta di carta da forno, formare dei tondini di circa 2 cm.

Infornare a 50° per 20 minuti. Passato il tempo, aumentare a 150° e cuocere per 14 minuti.

Quando pronti far raffreddare, staccarli dalla teglia, posizionare su un macaron una nocciolina di ganache e coprire con un altro. Far riposare in frigo per qualche ora o anche tutto il giorno.

Per la ganache, portare a bollore la panna, aggiungere il cioccolato, abbassare la fiammo e continuare a mescolare fino al completo scioglimento. Far raffreddare prima di utilizzare.