अब जितने पानी की जरूरत हो उतना इसमें डालेंगे और आटे को अच्छे से बाइंड कर लेंगे आटे को मसलकर गूंथना नहीं है इसे बस इकट्ठा ही करना है

30 मिनट बाद आटे से छोटी लोई बनाकर बीच में हाथ से गड्ढा बना देंगे लोई को मसल कर बहुत ज्यादा चिकना नहीं बनाना और बाकी के आटे को हल्के गीले कपड़े से ढक कर रखना है

कढ़ाई में घी डालेंगे और फ्लेम बिल्कुल धीमी रखेंगे बालूशाही को फ्राई करने के लिए घी बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए इसमें जितनी बालूशाही आ सके इतनी डाल देंगे और अब इससे धीमी आंच पर सीकने देंगे

बालूशाही को दोनों तरफ से अच्छा ब्राउन कलर आने तक तलेंगे गैस के फ्लैम एकदम कम रखना है ताकि बालूशाही अंदर तक अच्छे से पक जाए ब्राउन होते ही बालूशाही को एक प्लेट में निकाल लेंगे और इसे चासनी में डालेंगे

बालूशाही को कंटेनर में अच्छे से रख ले और बीच में जो गड्ढा है वहां पर थोड़े से पिस्ता की कतरन डाल देंगे