In una terrina mescolare la farina di ceci con il cacao, l'eritritolo e la cannella.

Aggiungere il latte e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e liscio.

Lasciare riposare in frigo almeno 12 ore coperto con pellicola.
Se si vogliono fare al mattino preparare l'impasto la sera precedente.

In un padellino spennellare un po' di olio e fare scaldare bene.
Aggiungere un mestolo di medie dimensioni di impasto e lasciar cuocere 5 minuti per lato. Quando le crespelle si staccheranno potranno essere girate.