Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, disponetele al centro della farina con un uovo e il sale. Impastate, formate un panetto compatto e copritelo.

Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con un po‘ di olio, sale e pepe, aggiungendo un po‘ di acqua se occorre.

Quando sarà cotta versatela un un recipiente, schiacciatela con una forchetta, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, due cucchiai di amaretti sbriciolati e amalgamate bene tutto.

Ora prendete l’impasto degli gnocchi e formate delle palline della grandezza di una noce. Pigiate con un dito al centro di ogni pallina formando un incavo. Colmate il buco con l’impasto di zucca e chiudete lo gnocco.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi. Fateli cuocere per 5-6 minuti o comunque fino a che verranno a galla.

Nel frattempo rosolate in padella il guanciale tagliato a pezzetti senza aggiungere altri oli. Quando sarà diventato croccante scolatelo su carta assorbente lasciando il suo grasso in padella.