Sul piano di lavoro distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
Aggiungere il burro freddo di frigorifero a pezzettini, lavorandolo velocemente con le punta delle dita.
Rompete l'uovo nel centro e battetelo con una forchetta aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale.
Incorporate sempre velocemente la farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. (questo passaggio si può fare anche in planetaria)

Formate una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Intanto che la pasta riposa preparare una teglia rivestita di carta da forno, riprendere il panetto e stendendo su un foglio di carta forno con il mattarello, dandogli uno spessore di mezzo centimetro.

Incidere l'impasto steso con la formina desiderata e posizionare ogni mascherina sulla teglia distanziandole tra loro, in modo che in cottura non si tocchino.
Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo, lasciare raffreddare bene i biscotti su una gratella prima di procedere con la decorazione.

Per preparare la ghiaccia reale, poniamo un albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.

Procediamo a dividere la glassa in varie ciotoline e per ogni ciotolina inseriamo qualche goccia di colorante alimentare e mescoliamo bene fino a raggiungere la colorazione desiderata.
Trasferite la ghiaccia reale in una sac à poche con punte fini oppure basterà tagliare la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che servirà per decorare i biscotti.
Procedete quindi realizzando le decorazioni a vostro piacere e fantasia anche senza colorare la glassa e lasciandola bianca.

Questa dose di ghiaccia reale vi servirà per decorare circa 60 biscotti (varia a seconda della grandezza del biscotto) ed asciuga dopo qualche ora, quindi consiglio di lasciare i biscotti decorati ad asciugare tutta la notte.