Tagliare in pezzi la zucca privandola della sua buccia, ammorbidire in microonde o in forno per circa 5-8 minuti. Inserirla in un mixter per ottenere una crema. Salare e pepare a gusto.

In una casseruola tostare il riso fino a quando non diventa ben caldo, salare e sfumare con vino bianco. Aggiungere la crema di zucca e il rosmarino. Aggiungere poco a poco un mestolo di brodo e attendere di aggiungere il prossimo fino al completo assorbimento. Continuare così fino a ultimare la cottura.

A fuoco sento aggiungere il taleggio e fare sciogliere. Solo al termine aggiungere il burro da freezer. Mantecare con parmigiano a fuoco spento. Coprire con coperchio e lasciare intiepidire per 5 minuti.

A parte fare rosolare il guanciale in pezzetti, una volta croccante adagiarlo su un foglio di carta assorbente e poi a gusto aggiungerlo al risotto