Tagliate il pane raffermo a dadini e metterlo in una terrina.

Tritate finemente la cipolla e soffriretela con una noce di burro; poi unitevi lo speck tagliato a dadini.

Sbattete L uovo con il latte, aggiungetevi il prezzemolo e L erba cipollina precedentemente tritati ed infine un cucchiaio di farina.

Versate il composto sul pane e mescolate con cura. Lasciatelo riposare circa 15 minuti.

Con le mani bagnate, formate delle palline di impasto, comprimerele per bene e passatele sulla farina.

Cuocete le palline in acqua bollente precedente salata a fuoco basso per 15 minuti.

Scaldate un po' di burro nella padella antiaderente e non appena i canederli saranno pronti, fateli rosolare per qualche minuto...e buon appetito