猪肉を大きめの一口サイズに切ります。
玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにます。

猪肉、切った野菜、ローリエ、赤ワインをボウルに入れます。
ラップをし、冷蔵庫で１晩マリネします。

マリネが終わったら、ザルなどを使って、肉、野菜、赤ワインのつけ汁に分けます。
ローリエは取り除きます。

猪肉に塩胡椒、薄力粉をはたき、油を引いたフライパンで表面に焼き色をつけます。強火でいいです。
圧力鍋に入れます。

野菜は、同じフライパンで中火でしんなりするぐらいまで炒めます。
これも圧力鍋鍋に入れます。

圧力鍋に赤ワインのつけ汁、コンソメ、水、ローリエ、トマト缶を潰し入れ、中火にかけます。

灰汁が出たら取り除きましょう。
蓋をして強火にします。圧力がかかったら中火で20分煮込み自然冷却させます。

圧力が下がったら蓋を開けて煮汁が半分になるまで中火ぐらいで煮詰めます。１時間ぐらいです。

お肉が柔らかくなっったらウスターソース、砂糖、塩で味を整えて完成です。