玉ねぎ、舞茸、生姜は細かめのみじん切りにする。卵はといておく。

鶏胸肉は皮を取り、繊維に逆らうように薄く切ってから包丁で叩いて食感が残る程度の粗さのミンチにする。

❶、❷、片栗粉大さじ1、味噌小さじ2、塩ひとつまみ、酒大さじ1をボウルに入れ、よく捏ねる。

フライパンに油をひき、❸をスプーンで丸くすくい入れ、中火で蓋をして2分ほど焼く。裏返して再び蓋をして2分ほど焼く。

全てのつくねをフライパンに戻し、Aを合わせて加え、水気がほぼなくなるまで弱めの中火で煮からめる。