豚こま肉とキノコの洋風みそバター炒め
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
豚こま肉に3種類のキノコ（シメジとエリンギと舞茸）を合わせてみそ炒めにしバターを加えて洋風に仕立てました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された京都の老舗料亭「菊乃井」の村田吉弘オーナーによる「きのこのうまみそ酢炒め」を参考にしました。恐れ多くも、お手軽食材でアレンジ済みです。
豚こま肉とキノコの洋風みそバター炒め
豚こま肉に3種類のキノコ（シメジとエリンギと舞茸）を合わせてみそ炒めにしバターを加えて洋風に仕立てました。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された京都の老舗料亭「菊乃井」の村田吉弘オーナーによる「きのこのうまみそ酢炒め」を参考にしました。恐れ多くも、お手軽食材でアレンジ済みです。
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- 1
肉は塩こうじで和えて30分常温におく。キノコは食べやすい大きさに分ける。
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- 2
フライパンに油をひき中火にかける。1の肉を加えて色が変わるまで炒めて取り置く。油気はフライパンに戻す。
-
- 3
2の油気を中火にかけてキノコを炒める。
-
- 4
3のキノコがしんなりして汁気が出るまでじっくりと炒める。
-
- 5
4によく混ぜた☆を加える。2の肉を戻しひと混ぜして中火のままサッと煮る。
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- 6
5にバターを加えて溶けるまで加熱する。
-
- 7
皿にサラダ用のカット済みレタスを敷いておく。
-
- 8
7に6を汁気ごと移してお好みの香草（今回はイタリアンパセリ）を散らせばできあがり。
-
コツ・ポイント
1で肉を和える液体タイプ塩こうじは、ハナマルキの製品です。4では、キノコを炒めすぎると旨味たっぷりの汁気が飛ぶので注意してください。5で、☆に加える液状だし入りみそはマルコメの料亭の味「赤だし」を使いました。
つくれぽ
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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