『七种类型辣椒油』 （自家製辣油）
７種のスパイスで香り高く深い味わいの自家製ラー油です いつもの感じと一味違う？ 辣油はどうですか？
このレシピの生い立ち
中国語は、大きく分けると７つの種類の方言になります なのでスパイスも７種類使ってみました 直接聞いたところによると、油も数種類ブレンドし作るみたいです 家でできる範囲で作って見ました その人いわく、日本のラー油は辛いだけでダメだそうです‥
『七种类型辣椒油』 （自家製辣油）
７種のスパイスで香り高く深い味わいの自家製ラー油です いつもの感じと一味違う？ 辣油はどうですか？
このレシピの生い立ち
中国語は、大きく分けると７つの種類の方言になります なのでスパイスも７種類使ってみました 直接聞いたところによると、油も数種類ブレンドし作るみたいです 家でできる範囲で作って見ました その人いわく、日本のラー油は辛いだけでダメだそうです‥
アプリでひらく作り方
- 1
材料です 紅ナツメ出し忘れました
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- 2
ネギは潰して半分に
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- 3
油です
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- 4
にんにくは１０g
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- 5
にんにくは、包丁の腹で潰して
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- 6
生姜は汚れを良く拭いて、皮付きのままスライス
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- 7
唐辛子ホールは種ごと１．５cmほどの輪千りに キッチンバサミがやりやすいです
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- 8
へたの青い部分は取り除きます
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- 9
粗挽き四川唐辛子を計ります
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- 10
スバイズ全部を計り取り分けときます （ナツメは種があるので、手ちぎります）
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- 11
鍋に油をブレンドして入れ
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- 12
材料を全て入れ
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- 13
中火に（このくらいの火加減）
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- 14
ふつふつとしてきたら
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- 15
弱火にし
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- 16
かき混ぜながらお好みの香りになるまで煮ます（自分の目安は５分程）
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- 17
香りが出てきたら弱めの強火にし
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- 18
１７０度まで温度を引き上げます
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- 19
温度をキープしつつ （約５分程）焦げ付かない様に軽く混ぜながら、ネギの周りが黒くなり始めてら火を止めます
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- 20
耐熱容器に材料ごと移し替え沸騰か軽く収まったら
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- 21
少量の酢を加え再沸騰させます（沸点が低いので）
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- 22
蓋を常温で一晩置けば完成です('ω')ノ
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- 23
本来は濾してから使います わかりやすいように、スパイス事、移し替えてます
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コツ・ポイント
通常熱した油を掛け回して作りますが、油で煮る作り方です
最後に酢を少量加えると、再沸騰し二度、抽出できます 物産展の中国人に教えてもらいました。
つくれぽ
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