Ayam Bakar Sambal Kecombrang

Name: Ayam Bakar Sambal Kecombrang
Yield: 20 potong (1 ekor di potong 10)
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 Ekor ayam UK 900-1000gr di potong 10 dan buang tunggir nya. Di cuci dengan jeruk nipis dan garam agar tidak bau amis; BUMBU YANG DI HALUSKAN:; 17 gr Cabe merah keriting/besar; 70 gr Bawang merah yang sudah di kupas; 20 gr Bawang putih kating yang sudah di kupas; 15 gr Kemiri; 12 gr Ketumbar; 10 gr Lada; 13 gr Jahe yang sudah di kupas; 12 gr Kunyit yang sudah di kupas; 13 gr Lengkuas yang sudah di parut; BUMBU YANG AKAN DI MASUKKAN SAAT AYAM AKAN DI PRESTO:; 4 Lembar daun jeruk yang sudah di buang tulangnya; 100 gr gula merah di iris iris; 10 gr garam; 2 gr biji pala dan di geprek; 1/4 sdt Kayumanis bubuk; 4 Lembar daun salam; 1 sachet Royco kaldu ayam; 100 ml Kecap bangau; 1 sdm gula putih; 3 Liter Air; 200 gr cabe rawit merah; 50 gr cabe merah keriting; 100 gr bawang putih kating; 100 ml minyak; 3 Lembar daun jeruk; 3 batang sereh di ambil putih nya; 1/2 sdt garam; 1 buah kecombrang/honje di iris halus atau sesuai selera

siti nuraini @Aini_2009278

Jakarta

Alhamdulillah jadi salah satu menu isian catering jika ada pesanan. Maksud dan tujuan tulis dan simpan di sini agar tidak hilang dan lupa resepnya. Beberapa bahan saya pakai gramasi agar bisa memudahkan saya jika ada orderan dan rasa jadi konsisten

Lebih banyak

Ayam Bakar Sambal Kecombrang

siti nuraini @Aini_2009278

Jakarta

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam 30 menit

20 potong (1 ekor di potong 10)

2 Ekorayam UK 900-1000gr di potong 10 dan buang tunggir nya. Di cuci dengan jeruk nipis dan garam agar tidak bau amis
BUMBU YANG DI HALUSKAN:
17 grCabe merah keriting/besar
70 grBawang merah yang sudah di kupas
20 grBawang putih kating yang sudah di kupas
15 grKemiri
12 grKetumbar
10 grLada
13 grJahe yang sudah di kupas
12 grKunyit yang sudah di kupas
13 grLengkuas yang sudah di parut
BUMBU YANG AKAN DI MASUKKAN SAAT AYAM AKAN DI PRESTO:
4 Lembardaun jeruk yang sudah di buang tulangnya
100 grgula merah di iris iris
10 grgaram
2 grbiji pala dan di geprek
1/4 sdtKayumanis bubuk
4 Lembardaun salam
1 sachetRoyco kaldu ayam
100 mlKecap bangau
1 sdmgula putih
3 LiterAir
Bahan Bahan sambal kecombrang
200 grcabe rawit merah
50 grcabe merah keriting
100 grbawang putih kating
100 mlminyak
3 Lembardaun jeruk
3 batangsereh di ambil putih nya
1/2 sdtgaram
1 buahkecombrang/honje di iris halus atau sesuai selera
1 SDMgula pasir
1 sachetRoyco ayam

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam 30 menit

1

Masukkan bumbu halus dan semua bumbu lainnya ke bowl lalu tambahkan air dan di aduk-aduk rata hingga larut.
2

Susun rapi ayam kedalam panci presto kemudian masukkan bumbu halus serta bumbu lainnya yang sudah larut.
3

Presto ayam hingga berbunyi dan masak selama 45 menit terhitung dari mulai berbunyi. Setelah itu matikan kompor dan diamkan selama 4 jam
4

Proses pembakaran: Sebelum pembakaran kita buat bumbu olesan nya dulu. Ambil minyak yang berasal dari rebusan ayam yang di presto. Taruh di panci kecil lalu panaskan, masukan gula jawa iris 1 buah, ketumbar halus 1 sachet, lada halus 1/2 sachet, chili sauce 50ml, saus tomat 50ml, kecap manis 80ml, garam sejumput, masak hingga mengental.
5

Susun ayam yang sudah di presto di alat bakaran lalu olesi dengan bumbu olesan hingga rata dan bakar hingga browning dan gosong-gosong dikit atau bisa pakai torch gun dengan cara susun ayam di wadah stainless, kemudian olesi ayam dengan bahan olesan dan di bakar pakai torch gun
6

Proses sambal: Cabe dan bawang putih di chops hingga hancur merata (boleh halus boleh kasar tergantung selera). Tumis dengan minyak serta campur semua bahan menjadi satu. Masak hingga matang
7

Ayam bakar dan sambal siap di nikmati.