沖縄風炊き込みご飯 じゅーしー
沖縄の定番料理を全国のご家庭で。沖縄料理好きな方から、食べたことがない方まで超オススメ！炊き込みご飯のバリエに是非。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
沖縄風炊き込みご飯 じゅーしー
沖縄の定番料理を全国のご家庭で。沖縄料理好きな方から、食べたことがない方まで超オススメ！炊き込みご飯のバリエに是非。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
アプリでひらく作り方
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まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 沖縄」と検索！
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「サラダ油」
効率的に焼き色をつけるためにやや多めに。肉から出る脂も含めて使わないのでご安心ください。 -
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「豚バラ肉」
できれば7〜8mm厚程度の、いわゆる"焼肉用"のやつを使って。 -
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「焼く」コツ①
片面だけに、しっかり焼き色をつけていきます。一般的なレシピでは茹でるんですが、この方が旨いので。 -
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「目指すべき状態」コツ①
こんな感じにこんがり焼けたら... -
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「脂を取る」
キッチンペーパーの上にのせて... -
- 7
「脂を取る」
さらにキッチンペーパーを重ねて冷めるまで脂を取ります。冷めたら短冊に切って。 -
- 8
「米」
フツーに洗ったフツーの米を。もちろん無洗米でもOKです。 -
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「水」
いわゆる規定量の水量を。 -
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「料理酒」
複雑味(コク感)のベースになります。 -
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「みりん」
みりん風ではなく、本みりんがいいです。 -
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「醤油」
生醤油ではなく、いわゆるフツーのやつを。 -
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「和風だし」コツ②
うま味要素その1：かつおだしのイノシン酸 -
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「塩こんぶ」コツ②
うま味要素その2：こんぶのグルタミン酸
このグルタミン酸×他のうま味要素がかけ算的にうま味を増幅。 -
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「干し椎茸」コツ②
うま味要素その3：きのこのグアニル酸
冷水(ぬるま湯NG)で戻したものを。理由は動画で。 -
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「ひじき」
乾燥状態のままで。太いやつではなく、主張しない"芽ひじき"を使いましょう。 -
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「にんじん」
細かい短冊に切ったものを。 -
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「豚バラ肉」
さっき焼いたものを短冊上に切って。 -
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「内釜を炊飯器にセットする」
フツーに炊飯する時と同じです。 -
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「炊飯」
白米モードで。 -
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「炊き上がったら」
いい匂い〜。 -
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「ある程度ほぐす」
炊飯器によりますが、多少のおこげがあると思うので、軽く全体に混ぜ込んで... -
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「小ねぎ」コツ③
ここでお好み料の小ねぎを。結構多めに入れて大丈夫です。 -
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「よく混ぜる」コツ③
ここでよく混ぜます。 -
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「目指すべき状態」コツ③
こんな感じで小ねぎが全体に均一になったら... -
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「蒸らす」コツ③
保温は切ってしまってOK。このまま5分ほど待って... -
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「完成」
追い小ねぎをすると尚良しです。 -
コツ・ポイント
①肉に焼き色をつける
②うま味の相乗効果
③小ねぎを入れて蒸らす
※食材/調味料の分量は炊飯器の「最大容量を超えない」ように必ず調整してください。恥ずかしながら僕自身、過去に大失敗した経験があります(苦笑)
つくれぽ
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