Iniziamo marinando il Tempeh; tagliamolo a metà rendendo il panetto più sottile e mettiamolo in un tupperware che possa contenere le due metà vicine, aggiungiamo la salsa di soia, consiglio di usare la shoyu in quanto ha un maggior quantitativo di sale, l'acqua, il succo del limone, l'aceto e il cucchiaino di olio, amalgamare bene il tutto, chiudere e lasciare fuori frigo a marinare; nel frattempo accendiamo il forno a 220 °C e una volta caldo inserite il tempeh senza la marinatura

Prepariamo il riso semplicemente facendo bollire acqua salata e una volta raggiunto il bollore calare il riso. Essendo da bollire consiglio di utilizzare magari un parboiled

Per quanto riguarda le verdure potete in realtà utilizzare quelle che volete a me piace così come sto per descrivere:
Tagliate i pomodori in pezzi piccolini e conditeli con origano, sale, olio e un po' di cipolla rossa (quella di Tropea sarebbe il top!) tagliata piccolissima, mettete da parte i pomodori

Per le zucchine a me piace mangiarle crude: formate delle striscette con un pelapatate, tagliando per lungo la zucchina, impilate le strisce e tagliatele a metà per il lato corto, a questo punto formate dei bastoncini sottilissimi tagliandole per il lato lungo rimanente, otterrete una julienne (quasi) perfetta! A me piace condirle con un po' di succo e scorza di limone, olio, sale e menta fresca sminuzzata

Ora occupiamoci della marinatura, che non avevamo messo in forno assieme al tempeh, aggiungiamo l'amido di mais, mescoliamo benissimo per non far creare grumi e una volta fatto mettiamo su un pentolino, accendiamo il fuoco a fiamma medio bassa e mescoliamo costantemente fino a quando la marinatura non diventerà una salsina della consistenza che più ci piace: Attenzione a non tenerlo troppo sul fuoco, appena vedete che la consistenza vi va bene togliete subito e trasferite in una ciotolina fredda

É giunta l'ora di scolare il riso e di tirare fuori il tempeh, questo cuocerà all'incirca per 15/20 minuti, dipende dal panetto, sarà pronto quando si scurirà e avrà fatto una pseudo crosticina. Tagliate dunque il tempeh a cubetti ed è giunta l'ora di impiattare!

Mettete il riso a lato di un piatto fondo e davanti ponete prima il tempeh e poi a fianco le zucchine e poi i pomodori, cospargete di salsa il riso ed in tempeh ed il gioco è fatto! Potete gustare tutto separatamente o fare una bella cucchiaiata e prendere tutto assieme magari accompagnando il boccone con una bella fetta alla segale (tipo wasa). Un piatto fresco, completo e vi assicuro molto gustoso e sostanzioso! Buon appetito a tutt*!!