Pulire la zucca da semi e filamenti, tagliatela a cubetti e saltatela in padella per 10 minuti, con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi togliete l'aglio e salate.

In un mixer versate i gherigli di noce, le nocciole, i cubetti di zucca e il grana padano grattugiato. Aggiungete anche l'olio e azionate il mix per ottenere un composto omogeneo.

Mettete a riscaldare l'acqua per cuocere la pasta e intanto dalle fette di speck ricavate delle listelle e saltatele in padella per renderle croccanti.

Quando la pasta sarà cotta, spostate il pesto dal mixer in una ciotola capiente e se necessario ammorbidite il composto con un po' di acqua di cottura.

Scolate la pasta direttamente nella ciotola e mescolate bene. Impiattate completando il piatto con lo speck croccante.