PREPARAZIONE PASTA FROLLA: Mettere la farina 00 a fontana.

Crearci un buco nel mezzo.

Far assorbire le uova alla farina aiutandosi con una forchetta.

Aggiungere il burro a pezzetti.

Aggiungere lo zucchero semolato.

Aggiungere il bicarbonato.

Quando tutti gli ingredienti si sono ben assorbiti continuare ad impastare a mano per meno tempo possibile e con movimenti lenti e con tanto amore! Con la pasta frolla ci vuole tenerezza.

Farla riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa 40'.

(A volte capita che la pasta frolla "impazzisca", cioè che si sbricioli nel corso del procedimento; nel caso succedesse bisogna aggiungere pochissima acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e renderla più elastica.)

Imburrare la teglia.

Infarinare la teglia.

Stendere metà dell'impasto con il matterello.

Adagiare la pasta stesa sul fondo della teglia.

PREPARAZIONE RIPIENO: In una ciotola ammorbidire la ricotta insieme con il latte.

In un'altra ciotola sbattere l'uovo insieme al grana.

Miscelare tutto insieme.

Aggiungere gli altri ingredienti (provola, salame, zucchero e sale).

Stendere il ripieno sulla pasta.

PREPARAZIONE FINALE: Stendere l'altra metà dell'impasto.

Ricoprire il ripieno con l'altra metà e sigillare i bordi.

In una ciotola mescolare un tuorlo e il latte.

Spennellare il liquido ottenuto sulla parte superiore della pizza.

Infornare a 180° per 40'.