Zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è un piatto nazionale Francese, un comfort food ricco e avvolgente.
Fin dai tempi antichissimi le cipolle costituiscono una componente fondamentale della gastronomia di molti paesi
Molto apprezzata dai contadini nei rigidi climi invernali, ma anche dai ricchi.
I cui ingredienti sono:
Le cipolle, burro, farina 00, vino bianco/ cognac, alloro, timo, sale, pepe, formaggio Groviera/ Emmental
Sebbene la versione francese sia la più conosciuta, esistono molte varianti di zuppa di cipolle:
In Piemonte ad esempio viene preparato un piatto molto simile, la zuppa mitoniata a base di brodo di gallina o manzo con formaggio grattugiato
Nella tradizione culinaria Fiorentina troviamo la Carabaccia una zuppa di pane con cipolle stufate sedano e carote
Nella mia versione ho arricchito la zuppa con un brodo di muscolo, ( verdure e cipolla steccata)
Rosolando le cipolle di Tropea in un mix di olio e burro prima della gratinatura in forno con Gruyère e pepe
Servita bene calda con il pane tostato.
Zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è un piatto nazionale Francese, un comfort food ricco e avvolgente.
Fin dai tempi antichissimi le cipolle costituiscono una componente fondamentale della gastronomia di molti paesi
Molto apprezzata dai contadini nei rigidi climi invernali, ma anche dai ricchi.
I cui ingredienti sono:
Le cipolle, burro, farina 00, vino bianco/ cognac, alloro, timo, sale, pepe, formaggio Groviera/ Emmental
Sebbene la versione francese sia la più conosciuta, esistono molte varianti di zuppa di cipolle:
In Piemonte ad esempio viene preparato un piatto molto simile, la zuppa mitoniata a base di brodo di gallina o manzo con formaggio grattugiato
Nella tradizione culinaria Fiorentina troviamo la Carabaccia una zuppa di pane con cipolle stufate sedano e carote
Nella mia versione ho arricchito la zuppa con un brodo di muscolo, ( verdure e cipolla steccata)
Rosolando le cipolle di Tropea in un mix di olio e burro prima della gratinatura in forno con Gruyère e pepe
Servita bene calda con il pane tostato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti per il brodo
- 2
In una pentola molto capiente unisci la carne, tutte le verdure, l'alloro, e coprendo tutto con l'acqua fredda.
Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno un paio d'ore.
Durante la prima mezz'ora rimuovi la schiuma e il grasso che affiorano in superficie.
Aggiungi il sale circa mezz'ora prima della fine della cottura.
Una volta cotto rimuovi la carne, le verdure filtra il brodo e tieni da parte.
- 3
Prepara gli ingredienti per la zuppa
- 4
Pulisci le cipolle e affetta molto finemente
In una casseruola sciogli il burro con l'olio a fiamma bassissima, e fai appassire le cipolle per circa mezz'ora
in modo che perda o colore senza scurire
- 5
Aggiungi la farina e mescolando, facendola amalgamare.
Aggiungi mezzo litro di brodo sale pepe e lascia cuocere a fiamma bassa per un'altra mezz'ora
- 6
Disponi la zuppa nelle cocotte, avendo cura che la quantità di brodo sia pari a quella delle cipolle.
Gratinatura finale:
Cospargi con il Gruyère grattugiato e inforna nel forno pre riscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti terminando con la funzione grill gli ultimi minuti per ottenere una crosticina dorata
Servi la zuppa ben calda, accompagnata con il pane tostato
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