Temperar o peixe com sal, pimenta, sumo de 1 limão, vinho branco e deixar marinar por alguns minutos;

Descascar o camarão já descongelado e num tacho pequeno colocar um fio de azeite, as cascas e as cabeças do camarão e deixar dourar em lume brando, adicionar meia cebola, o alho francês, a cenoura, um raminho de coentros, e outros restos de vegetais disponíveis, uma folha de louro, envolver e deixar apurar, cobrir com 1,5 l de água, temperar com sal e cozinhar em lume brando até a cenoura ficar tenra, desligar o lume, passar pelo passador e reservar o caldo;

Noutro tacho colocar um fio generoso de azeite, a cebola picada, uma folha de louro, dois dentes de alho picados, envolver, temperar com umas pedrinhas de sal, mexer e deixar refogar em lume brando até a cebola ficar transparente;

Adicionar as postas de peixe sem sobrepor, regar com a marinada, tapar e deixar estufar por uns minutos, espetar o garfo junto à espinha para verificar se o peixe está cozido, se sair facilmente é porque está no ponto, retirar para o prato e reservar;

Ao refogado adicionar o pimento vermelho, envolver e deixar cozinhar um pouco, adicionar o tomate picado, mexer, refrescar com um pouco de caldo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando;

Adicionar o arroz, mexer, cobrir com o caldo, provar, rectificar temperos se necessário, deixar cozinhar em lume brando e mexer ocasionalmente, se necessário adicionar mais caldo pois no fim o arroz deve de ficar bem ensopado;

Entretanto, retirar as peles e as espinhas ao peixe e separar em lascas, quando o arroz estiver praticamente cozido adicionar o peixe, o camarão cortado ao meio e as amêijoas, aromatizar com pimentão-doce e coentros picados, se necessário acrescentar mais caldo, envolver, deixa ferver, desligar o lume, tapar o tacho e deixar descansar 5 minutos antes de servir para parar a cozedura, polvilhar com coentros ou hortelã.