Ossibuchi alla Milanese (con Gremolata)
Le dosi sono per 2 persone ma le foto sono state fatte quando li ho preparati per 3/4 persone.
Ossibuchi alla Milanese (con Gremolata)
Le dosi sono per 2 persone ma le foto sono state fatte quando li ho preparati per 3/4 persone.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Se non effettuate dal macellaio, procedere con un coltello affilato a fare delle incisioni sulla membrana esterna degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura. Passateli nella farina e teneteli da parte.
- 2
In una padella capiente sciogliere il burro e far stufare la cipolla affettata a calore basso mescolando spesso. Una volta stufata e ammorbidita toglierla dalla padella e metterla da parte.
- 3
Nella stessa padella aggiungere ancora del burro e olio EVO e mettere gli ossibuchi.
- 4
Farli rosolare a fiamma vivace per entrambi i lati, 3 minuti circa per lato. Procedere anche con la salatura e l'aggiunta di un pizzico di pepe nero. Una volta rosolati, aggiungere le cipolle e sfumare con il vino bianco.
- 5
Quando sarà completamente evaporato l'alcool del vino, aggiungere il brodo fino a coprirli e il cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- 6
Lasciare cuocere con coperchio (con sfiato) a fiamma medio bassa per 1 ora. Aggiungere brodo al bisogno, se dovesse asciugarsi troppo. Ricordarsi di girarli a metà cottura.
- 7
Mentre gli ossibuchi cuociono, procediamo con la preparazione della gremolata (facoltativa). Grattugiare la scorza edibile di 1/4 di limone, e tritarla col coltello finemente insieme al prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
- 8
Una volta passata 1h, scoperchiare gli ossibuchi e lasciare rapprendere il sughetto per 10/15 minuti circa, in base a quanto è liquido. Non deve asciugarsi ma deve risultare denso. Regolare eventualmente di sale e pepe, senza esagerare.
- 9
Impiattare gli ossibuchi con il sughetto e aggiungere la gremolata come tocco finale. Perfetti da accompagnare con purè di patate, polenta od, ovviamente, con il classico risotto alla milanese. Gustare ancora caldi, buon appetito.
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