Bersihkan ikan, potong sesuai selera. Beri perasan jeruk nipis, cuci bersih. Lalu dibagi menjadi 2 bagian. 1 bagian ut digoreng dan 1 bagian lg utk bikin sup ikan. Sisihkan.

Ut membuat sup ikan, kita siapkan dulu bumbu base genepnya, dimulai dr menghaluskan/ulek rempah² : lada putih dan hitam, ketumbar, pala. Pindah diwadah. Sisihkan.

Di cobek yg sama, ulek semua bumbu marinasi (kecuali air asam jawa) Setelah halus, masukkan kedalam wadah ikan, tambahkan air asam jawa, campur hingga merata dan biarkan beberapa saat, biar bumbu meresap.

Sekarang kita lanjut ke bumbu base genep ut sup ikan. Uleg duo bawang, kunyit segar, kemiri sangrai, lengkuas, kencur, jahe, cabe keriting dan terasi. Setengah halus, masukkan rempah yg sdh dihaluskan pertama td, uleg lg hingga halus. Siapkan pula air asam, sereh dan daun jeruk.

Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu base genep, hingga harum lalu masukkan sereh dan daun jeruk, oseng oseng hingga matang lalu beri sedikit air, agar tdk lengket di wajan. Matikan kompor.

Masukkan tumisan bumbu base genep dlm panci berisi air sebanyak 700-800ml. Nyalakan kompor, panaskan hingga mendidih. Lalu masukkan ikan dan mentimun yg sdh dikupas dan di-potong² sesuai selera.

Tambahkan garam dan gula, lalu tuang air asam. Didihkan lagi hingga matang. Cek rasa lalu matikan kompor.

Sekarang kita bikin sambalnya. Cuci dan potong² semua bahan sambel (kecuali jeruk limo) lalu sangrai hingga matang, agar keluar smokey nya. Kemudian ulek hingga halus. Jangan lupa bubuhi garam dan gula merah/aren. Tumis dgn sedikit minyak agar sambel tahan/tdk mudah basi. Sisihkan.

Goreng ikan yg sdh dimarinasi hingga matang sedikit kecoklatan kedua sisinya. Jangan terlalu kering.