Mettiamo a bollire subito l'acqua per la pasta e nel frattempo in un pentolino prepariamo la besciamella, bastano veramente 2 minuti per farla.

Una volta preparata la besciamella, tagliamo a listarelle il salmone e prepariamo un trito di cipolla quindi, in una padella aggiungiamo una noce di burro e un filo di olio, lasciamo sciogliere a fiamma medio/bassa il burro e appassire la cipolla, aggiungere quindi quasi metà del salmone e lasciare andare per un minuto.

Ora, aggiungere la besciamella e un mestolo di acqua di cottura della pasta, inserire una bustina di zafferano e amalgamare bene senza far bollire la besciamella.

Nel frattempo abbiamo già versato la pasta nell'acqua e quando mancherà un minuto alla fine della cottura la versiamo in padella, teniamo sempre da parte l'acqua di cottura che in questa ultima fase ci servirà per amalgamare bene il tutto.

A fiamma vivace quindi saltiamo bene la pasta se necessario e vediamo che si asciuga un po' versiamo un mestolo di acqua e verso la fine aggiungiamo l'altro salmone, impiattare e servire subito e... buon app.