Rice the cauliflower by grating it on the larger holes on a grated or in a food processor. (The food processor makes this so quick and easy!)

Heat the oil in a large pan over medium-high heat, add the cauliflower and cook, stirring occasionally, until the cauliflower rice is tender and slightly golden brown, about 7-10 minutes.

Mix the lime juice, zest and cilantro into the cauliflower rice and enjoy!

Option: Saute a diced onion and a chopped clove of garlic in the oil before adding the cauliflower rice.

Nutrition Facts: Calories 55, Fat 3.6g (Saturated 0, Trans 0), Cholesterol 0, Sodium 21mg, Carbs 5.3g (Fiber 2.2g, Sugars 1.9g), Protein 1.5gNutrition by: Nutritional facts powered by Edamam