Commençons par la sauce Tartare:

Cuire deux œufs durs afin de prélever les jaunes.

Une fois les jaunes d’œufs durs refroidis, les mettre dans un cul de poule avec la cuillère à soupe de moutarde forte, saler, ajouter une pincée de piment d'Espelette et quelques tours de moulin à poivre, écraser et mélanger avec une fourchette, puis à l'aide d'un fouet monter une mayonnaise en ajoutant les 25 cl d'hui:e de colza petit à petit.

Une fois la mayonnaise aux œufs durs montée ajouter le persil, oignon, ciboulette, cerfeuil et cornichons hachés toujours en mélangeant délicatement.

Puis ajouter un filet de vinaigre, qui va apporter cette petite touche d'acidité dans la sauce, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Voilà votre Tartare est prête, déposer la au réfrigérateur en attendant de vous en servir.

Les Frites:

Éplucher les pommes de terre Bintje.

Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté (taille normale des frites).

Passer les frites de Bintje crues sous l'eau afin d'enlever la fécule.

Essorer et essuyer les frites.

Faire chauffer la friteuse à 160 degrés et plonger une première fois les frites durant 5 minutes.

Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire monter la température de la friteuse à 190 degrés, et remettre les frites jusqu’à ce quelles soient bien dorées.

Retirer le panier, égoutter et ben secouer.

Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant.

Finition de la recette:

Plonger les fricadelles dans le bain de friture à 180 degrés, jusqu'à belle coloration dorée, et déposer les sur papier absorbant.

Sortir la sauce Tartare du réfrigérateur et en déposer sur la moitié de la baguette.

Déposer la Fricadelle, puis les frites, ajouter une pincée de sel sur les frites.

Mettre une cuillère de sauce tartare dans l'assiette.

Bon appétit !!