Lavorare nel mixer il burro con lo zucchero, incorporare l'uovo, poi aggiungere la farina setacciata con l'amido di mais, il bicarbonato e un pizzico di sale. Unire infine le codette senza amalgamare troppo.

Con le mani inumidite formare circa 30 palline, disporre sulla placca foderata con carta da forno e appiattitele leggermente.

Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti finché saranno dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.