Pulite la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Sbucciate le carote.

Prendete una casseruola capiente con i bordi alti. Metteteci dentro la cipolla, le carote, le coste di sedano, il mezzo porro, il ciuffo di prezzemolo e le foglie di alloro. Coprite tutto con acqua, mettete il coperchio alla casseruola e portate a bollore.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore aggiungete il sale, mescolate, attendete la ripresa del bollore ed aggiungete la carne. Nel mio caso l'ho legata simil arrosto per fare in modo che mantenga la forma durante la cottura.

Utilizzate la schiumarola per togliere la schiuma che si formerà durante la cottura della carne. A vostro gusto a questo punto potete aggiungere al brodo qualche grano di pepe nero. Abbassate il fuoco al minimo. E coprite con il coperchio.

Proseguite la cottura per circa due ore con il coperchio, facendo attenzione che il livello dell'acqua non scenda troppo, nel caso aggiungetene di altra già calda, regolate di sale.

Circa 20 minuti prima del termine della cottura della carne mondate i broccoletti, divideteli in cimette, lavateli poi fateli cuocere per 6-7 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli ancora leggermente croccanti.

Verificate la cottura della carne pungendola con una forchetta(deve risultare piuttosto morbida), quando avrà raggiunto il punto giusto di cottura toglietelela dal brodo. Fatela raffreddare leggermente, poi procedete a togliere lo spago e a tagliarla a fette non troppo spesse.

Sgocciolate bene le cime di broccoletto, disponetele nei piatti individuali e conditeli a piacere con olio, sale e pepe.

Dividete le fette di carne ed adagiatele suo broccoletti nei piatti individuali, cospargetele con le bacche di pepe rosa tritate grossolanamente con le mani, aggiungete il sesamo e il sale a piacere ed eventualmente un filo d'olio. Servire.