Portare in ebollizione l’acqua per la pasta

Nel frattempo occupiamoci della pancetta. Mettiamola a rosolare in un tegame (senza olio ne burro ne altro). Quando sarà ben dorato, ma non bruciato, toglierlo dal tegame e metterlo da parte

Sul grasso lasciato dalla pancetta, far rosolare la zucchina genovese tagliata a dadini per un paio di minuti e poi aggiungere un mestolino di acqua di cottura per terminare la rosolatura.

Buttare giù la pasta nell'acqua in ebollizione. A metà cottura, prelevare un mestolo di acqua di cottura e versarlo un una ciotola insieme alla ricotta e al parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto con una forchetta fino a quando la ricotta si sarà sciolta e fino a quando il parmigiano sarà diventato una sorta di poltiglia. Eliminare la poltiglia ed aggiungere il pepe nero

Due minuti prima del termine della cottura della pasta, versarla in un tegame insieme alla pancetta, alla zucchina e un mestolo d'acqua. Terminare la cottura della pasta saltandola in padella. Impiattare mescolando alla pasta l'emulsione di ricotta e parmigiano