Pre riscaldare il barbecue (o il forno) a 150° C, e predisporlo per una cottura indiretta.

Tritare sedano cipolla carota e rosolare in padella con un filo d'olio, regolando di sale e pepe

Aggiungere le lenticchie e sfumare con vino rosso

Adagiare il cotechino in griglia, inserendo un termometro a sonda nel centro (termometro alimentare, ovviamente) impostanto sugli 80° di temperatura target.
Ci vorrà circa un'ora e mezza

Aggiungere direttamente sulle braci, una manciata di chips di legno di affumicatura.
Troviamo siano particolarmente indicate quelle di ciliegio.
Chiudere il coperchio lasciando la bocchetta superiore socchiusa, in modo da far permeare il fumo all'interno della camera di cottura

Aggiungere acqua alle lenticchie, fino a coprirle completamente.

Incorporare il concentrato di pomodoro e far cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti, e lasciate cuocere per altri 40 minuti, o fino a quando le patate non saranno morbide. Regolare di sale e pepe per l'ultima volta

Una volta che il cotechino avrà raggiunto la temperatura desiderata (80°). lo togliamo dal nostro dispositivo e lo lasciamo riposare per 10 / 15 minuti

Una volta fatto riposare possiamo tagliare il nostro cotechino in fette non troppo sottili