Si fanno cuocere le cipolle in padella con dell'olio fino a che non si appassiscono. Si alza poi la fiamma al massimo e si aggiunge in cucchiaino di zucchero. Mescolare per 7/8 minuti affinchè le cipolle si caramellizzino. Versate poi mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. Aggiungere sale e pepe e trasferite in un recipiente.

Nella stessa padella si aggiungono burro e spinaci e si cuociono a fuoco alto. Aggiungere poi un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Gli spinaci vanno poi tagliati grossolanamente.

In un pentolino si mette della panna e il gorgonzola che si deve lasciar sciogliere a fuoco basso. Anche in questo caso si aggiunge sale e pepe. Quando il composto si sarà freddato si aggiungono le uova.

Si stende la pasta sfoglia in una teglia e si aggiungono in ordine le cipolle, gli spinaci e a ricoprire il composto di formaggio e uova. Cuocere a 150/160 gradi per 30 minuti circa.