Tumis bumbu halus dgn api kecil agar tidak gosong, aduk hingga tidak langu. Setelah tidak langu (tandanya warna berubah & minyaknya keluar), masukkan bumbu cemplung & ayam kampung. Aduk rata lalu tambahkan air hingga ayam tenggelam. Masukkan bumbu sedikit dulu. Setelah mendidih, tutup panci dan gunakan api kecil masak hingga air asat & dagingnya lunak. Setelah cukup empuk test rasa, sisihkan ayam & sisihkan sisa kuahnya utk membuat kremesan lengkuasnya.

Jika ingin membuat kremesan taburan lengkuas, di panci berbeda ambil sisa air rebusan ayam di step 1, masukkan lengkuas parut, lalu rebus hingga kuahnya asat & bumbu menyerap ke lengkuas.

Penyajian: goreng ayam di minyak panas hingga garing atau sesuai selera, ini baru digoreng sudah wangi banget apalagi kalau sudah nginep 1hari dgn bumbunya ^^
Setelah ayam selesai digoreng, baru lanjutkan goreng kremesan lengkuasnya. Tiriskan.

Sambel terasi: potong2 kasar bawang & cabe. Goreng bawang merah & putih, cabe, terasi hingga layu. Lalu sisihkan & masukkan ke dalam cobek kemudian uleg, saya suka yg ulegannya yg msh agak kasar. Test rasa, jika sdh asin dr terasi tdk perlu tambah garam. Tambahkan garam & gula secukupnya. Bisa langsung disajikan. Jika ingin lebih awet, setelah diuleg ditumis lagi di minyak bekas goreng tadi hingga keluar minyak. Sajikan. Sisanya bisa dimasukkan wadah kedap udara & simpan di kulkas.

Tips: kremesan lengkuas jgn digabung dgn ayam supaya lengkuas parutnya tidak menempel. Kalau menempel, saat digoreng nanti lengkuasnya bisa gosong jika ingin ayamnya garing. Jadi mending dipisah saja jadi ayam bisa garing, kremesannya juga pas.

Tips sambal: jgn lupa selalu gunakan sendok bersih saat mengambil sambal dr kulkas agar tidak cepat basi. Oya rasa sambel yg di resto itu sih aslinya nggak yg digoreng lagi yg kedua. Jadi tipe sambel setengah matang diuleg. Yaa tapi klo bikinnya banyak, biar ga mubazir digoreng lagi aja jadi awet. Bisa utk makan yg lain atau bikin nasi goreng kampung hoho.