Preparazione della vellutata: lavare i broccoli 🥦 e privarli del torsolo e tenerle le come piu tenere. In una pentola, immergere la patata pelata e portare ad ebollizione e continuare a far bollire per circa 3/4 minuti. Immergere le cime dei broccoletti e lasciare sbollentare per 5 minuti. Scolarle ed immergerle in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio per altri 5 minuti per mantenere il colore verde vivo.

La patata, tagliata a dadini, va fatta soffriggere in una padella con un filo di olio evo e il porro tagliato a rondelle. Aggiungere le cime sbollentate e, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, far continuare a cuocere per circa 10 minuti.

Appena pronte, versare il tutto in una ciotola e frullare con un mixer aggiungendo due cucchiai di pecorino, fino ad ottere una crema liscia e vellutata

Nel frattempo, sbriciolare i taralli e farli tostare in padella con un filo di olio e tenere da parte

Cucinare le orecchiette nell’acqua di cottura della verdura e cuocerle al dente. Scolatele in una padella, aggiugendo 4/5 cucchiai abbondanti di vellutata ed un mestolo di acqua di cottura e saltare bene per amalgamare

Impiattare ed aggiungere la burrata e la sbriciolata di tarallo