Preriscaldare il forno a 180/185 gradi

Fare ammorbidire a bagnomaria il burro

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma aggiungendo qualche goccia di limone appena incominciano a montare.

Montare i quattro tuorli con 100 gr di zucchero aggiungendolo poco per volta.

Setacciare la farina assieme al lievito, aggiungere la farina di pistacchio, quella di mandorle ed i 130 gr di zucchero rimasto, mescolare per bene il tutto.

Aggiungere poco per volta la miscela di farine e zucchero ai tuorli montati e amalgamare il tutto con un grosso cucchiaio di legno o di plastica.

Aggiungere ed amalgamare poco per volta il latte di mandorle.

Aggiungere ed amalgamare il burro fuso.

Aggiungere infine gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versate adesso il composto ottenuto in una teglia o stampo per torte imburrata ed infarinata di circa 23 cm di diametro, Infornate e lasciate cuocere per circa 45/50 minuti, finchè la superficie risulterà ben dorata (fate sempre la prova stuzzicadenti per verificarne la cottura interna).

Tirate fuori dal forno la torta, fate raffreddare e togliete dallo stampo o teglia.

Preparate la glassa sciogliendo il cioccolato fondente a bagno maria assieme ad una noce di burro.

Fate sbollentare per qualche minuto i pistacchi interi, togliete la pellicina che li ricoprono, metteteli in forno a 170 gradi e fateli tostare.

Fate tostare anche le scaglie di mandorle.

Quando la torta si sarà raffreddata versate la glassa di cioccolato al centro della torta, facendola ricoprire in modo omogeneo, ricoprite anche i fianchi ed infine decorate con i pistacchi interi tostati e con le scaglie di mandorle.......infine..............buon appetito

Nota : Io per la guarnizione utilizzo anche delle foglie di cioccolato bianco che ricavo spalmando del cioccolato fuso su delle foglie di alloro fresco, preventivamente lavate ed inumidite, che utilizzo come stampo. La spalmatura deve avere una certa consistenza e deve essere fatta sul lato delle nervature, poi, quando il cioccolato si raffredda distacco la foglia di alloro e mi resta la foglia di cioccolato che posso utilizzare per decorazione.

Carlo