Grattugia il formaggio, aggiungi la panna il sale e il pepe e metti la pentola a cuocere a bagnomaria per qualche minuto, mescolando con u a frusta o con un mixer finché non diventa spumoso

Mentre il composto si raffredda monta gli albumi a neve ferma, e amalgama il tutto

Fai raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo e poi passa in gelatiera

Per le cipolle

Affetta le cipolle e mettile in un pentolino con lo zucchero e l'acqua è lascia cuocere un'oretta

Per le chips

Lava e asciuga la patata, tagliarla a lamelle sottilissime (quasi trasparenti), e mettile in ammollo

Scolare e asciuga le bene, e friggi qualche minuto in olio di semi