Per la base: rompete a pezzetti i biscotti (potete utilizzare anche un mixer per renderli ancora più fini); sciogliete il burro a bagno maria; unite il burro ai biscotti, mescolate insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete uno stampo (a stella se lo avete oppure va benissimo uno stampo classico a cerniere di 24cm di diametro) e foderatelo con la pellicola e poi rivestitelo con l'impasto di biscotti cercando di creare una superficie uniforme sia sul fondo che sui bordi (dovrà contenere la crema) e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la crema: lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e 1 pizzico di sale, poi aggiungete, poco per volta, il caffè e lasciatelo da parte; montate la panna ben fredda e aggiungetela alla crema di mascarpone, poco alla volta e mescolando lentamente dal basso verso l'altro con 1 spatola. Coprite con la pellicola e fate raffreddare per un'oretta.

Sformate delicatamente lo stampo aiutandovi con la pellicola, poi eliminatela; riempite con la crema (se volete potete usare un sac a posc per riempire bene gli spazi soprattutto con lo stampo a stella), spolverizzate con il cacao e decorate a piacere. A scelta, potete inserire il lamponi anche tra 1 strato di crema e l'altro per renderla più gustosa. Lasciatela in frigorifero fino al momento di servire