Per prima cosa mettere a lessare le patate intere. Sbucciare passarle al passapatate e farle freddare.

Sulla spianatoia fare la fontana di farina aggiungere un uovo per volta lavorando con una forchetta incorporate tutte le uova iniziare a impastare e continuare per circa 15 minuti. Mettere a riposare la pasta in pellicola per circa 1 ora.

Fare un trito fine con ramerino aglio e pancetta. In una piccola casseruola mettere un cucchiaio di olio e rosolare il trito di odori e pancetta, una volta imbiondito mettere la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.

Quando il sughetto è tiepido aggiungere alle patate passate, aggiustare di sale e pepe aggiungere parmigiano e amalgamare il tutto.

Tirare la sfoglia io faccio a mattarello,per chi usa la sfogliatrice portarla fino al n 9. Fare delle strisce di pasta e mettere l impasto a monticini distanziati uno dall' altro coprire con un altra striscia di pasta e formare il raviolo la forma a piacere vostro chiudete i ravioli e metterli su vassoi di carta infarinati con semola.

Finire la pasta e ripieno e con i ritagli avanzati di pasta io faccio dei maltagliati x le minestre di legumi o verdure. Ho condito i ravioli con ragù di carne. Buon appetito.