Per iniziare, pulire e tagliare a dadi piu o meno regolari le patate.

In una padella, far rosolare mezza cipolla bianca Sminuzzata e aggiungere le patate tagliate e farle saltare un paio di minuti, girandole dolcemente.

Aggiungere acqua calda (io opto per brodo vegetale) fino a immergere tutte le patate, prezzemolo sminuzzato, zafferano, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco medio e coperchio chiuso per circa 25/30 minuti (in base a quanto grosse sono tagliate le patate), aggiungendo nel frattempo se necessario altra acqua/brodo. Terminato il tempo di cottura, lasciare riposare le patate aggiungendo su di esse un pugno di pecorino grattugiato (o parmigiano)

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e calarla a bollore iniziato.

Terminata la cottura, scolare la pasta ed aggiungere tre/quattro cucchiai di patate. Amalgamare il tutto a fuoco spento. Impiattare aggiungendo sulla pasta altre patate, una manciata di prezzemolo a crudo, altro pecorino grattugiato e altro pepe macinato