Fare la fontana di semola sulla spianatoia e incorporare l'acqua poco per volta iniziando ad impastare. Quando avete incorporato l'acqua iniziare a lavorare energicamente l impasto essendo semola la lavorazione richiede un po' di forza e tempo in più. La lavorate x circa 15 minuti ed arrivati ad un consistenza medio dura fate un panetto lo rivestite di pellicola e lo lasciate riposare x 45 minuti 1 ora.

N.B le dosi x la pasta di semola sono indicative secondo la macinatura a volte richiede un po' di acqua in più o viceversa.

Intanto pulire il cavolo e metterlo in acqua bollente salata e farlo cuocere x circa 15 minuti. Scolare ma lasciare l'acqua di cottura. Tagliare il prosciutto a striscioline.

Tritare lo scalogno e mettere in una padella capiente o wook con olio e soffriggere aggiungere il cavolo tagliato grossolanamente far saltare. Intanto mettere a cuocere i cavatelli in acqua salata con un goccio di olio. Mettere in un tegamino il latte e far sciogliere il gorgonzola. In una padellina antiaderente le listarelle di prosciutto e portarle ad essere croccanti.

Nella padella con il cavolo aggiungere due cucchiai di acqua di cottura del cavolo scolare i cavatelli e spadellare per due minuti. Servire nel piatto aggiungendo un cucchiaio di gorgonzola fuso e qualche listarella di prosciutto.

Buon appetito 😋