Per la frolla salata, in una terrina mettere la farina a fontana aggiungere l’uovo, il burro freddo a pezzetti, il parmigiano, il sale, impastare velocemente fino a formare una palla da mettere in frigo a riposare circa mezz’ora. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un goccio di latte.

Per il ripieno, lessare le patate con la buccia, cuocere la zucca in padella con uno spicchio di aglio e rosmarino. Una volta fredde schiacciare le patate (lasciandone 1/3 da parte) e mescolarle con il parmigiano la noce moscata il sale e l’uovo, aggiungere i dadini di speck precedentemente rosolati in padella antiaderente. Rimuovere aglio e rosmarino dalla zucca frullarla, aggiungere la patata schiacciata avanzata la noce moscata, il sale, il pepe e il parmigiano (a piacere).

Assembrare e cuocere la torta. Stendere la frolla in una teglia imburrata e ricoperta di pane grattato. Mettere il primo strato di patate speck, livellarlo, aggiungere lo strato di purea di zucca. Mettere sul bordo di frolla le noci del Brasile. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180* per 30/40 minuti (fino a che i bordi della frolla risulteranno dorati).

Per le cipolle caramellate. Sbucciate le cipolle e tagliarle a rondelle, farle appassire in padella con l’olio evo e aggiungendo dell’acqua per evitare che si brucino. Una volta rosolate bene, aggiungere il sale lo zucchero e il miele. Cuocere finché lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato.

Decorazione. Una volta fredda decorare la torta con le cipolle caramellate e rametti di rosmarino.