Pour la pâte:
Mélanger la farine, la cardamome, le sel et le sucre. Former une fontaine.
Délayer la levure dans un peu de lait si nécessaire (attention à bien vérifier sur le paquet de levure ! Elles n'ont pas toutes besoin de cette étape ;) )
Verser dans la fontaine la levure, le lait, le beurre et l'oeuf.
Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Couvrir et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait double de volume.

Abaisser la pâte sur un peu de farine et en faire un rectangle de 3mm d'épaisseur.
Tartiner de beurre, saupoudrer de sucre, de noisettes et de cannelle.

Enrouler la pâte sur elle-même pour faire un rouleau.
Vous pouvez ainsi couper 12 escargots.

Préchauffer le four à 220°C. A ce moment-là, laisser les escargots se reposer sur une plaque sulfurisée.
Badigeonner-les d'eau et disperser le sucre perlé dessus.