Samuele Detti

pasta corta • speck (30 g circa) • sale • zucca delica • Olio extravergine di oliva • grana padano grattugiato • nocciole intere spellate • gherigli di noci • aglio

tagliatelle • asparagi • code di gamberi sgusciati • Burro • cipolla bianca • vino bianco • panna fresca liquida • erba cipollina tritata • sale e pepe

green apples • celery stalk • onion • tomato purée (100 ml) • pitted green olives (50 g) • olive oil • vinegar (30 ml) • rinsed capers • sugar • Salt and pepper, to taste

Granella di nocciole • Zucchero • acqua • Latte intero • tuorli • Amido di mais • Zucchero per la crema • Panna fresca liquida • vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • Gelatina in fogli • menta • Gocce di cioccolato fondente

bread flour (Manitoba) (about 250 grams) • active dry yeast (about 5 grams) • sugar (about 50 grams) • whole milk (about 130 ml) • extra virgin olive oil (about 20 ml) • peach jam (about 150 grams) • apples • pine nuts (about 20 grams) • dark chocolate chips (about 20 grams)

Pancarré • Gamberetti • Fecola di patate • Gamberi • uovo • sale • olio di semi di arachide per friggere

Fesa di vitello • Taleggio • Radicchio rosso • Vino bianco • Salvia • Rosmarino • Olio extravergine di oliva • Burro • Farina 00 • Sale e pepe

rice (preferably Carnaroli) • prosecco • vegetable broth (about 400 ml) • shrimp • lime, zest and juice • butter (about 35 grams) • Salt to taste

Acqua calda • Farina 00 • sale fino • Ricotta Vaccina • pecorino romano • pepe • Olio evo per cuocere • Acqua per cuocere

Cracker salati (tipo Tuc) • Burro • Formaggio fresco spalmabile • Salmone affumicato • panna fresca liquida • Ricotta Vaccina • gelatina in fogli • sale

Rana pescatrice • Mandorle • Aglio • olio evo • panna fresca liquida • zafferano • scorza di limone • timo • acqua • carote • sedano • cipolla dorata •

g Linguine • Passata di Pomodoro • Prezzemolo • Sedano • Carota • Coda di Rospo • Vino Bianco • Aglio • Cipolla Bianca piccola • Olio evo • sale e pepe

Vitello • Brodo di carne • costola Sedano • Cipolla • Olio evo • Farina 00 • Carota • Vino Rosso • sale e pepe • Funghi Champignon • Aglio • Prezzemolo

zucchine • Formaggio fresco spalmabile • Gorgonzola • Scalogno • Basilico • Timo • Olio evo • sale e pepe