In un tegame capiente soffriggere in 25 ml di olio, carote sedano e cipolle. Aggiungere poi il vitello tagliato a cubetti e fare rosolare per bene

Aggiungere la farina, lasciare cuocere per qualche minuto poi aggiungere il vino rosso. Continuare la cottura per 40 min circa, coprendo il tegame lasciando un piccolo sfiato.
Aggiungere brodo durante la cottura se serve

Intanto pulire i funghi e tagliarli a fette poi metterli in un tegame con 10 ml di olio evo e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto poi aggiungere il prezzemolo tritato.

Quando mancano 5 min alla fine della cottura della carne, unire i funghi nel tegame del vitello mescolando delicatamente, aggiustare di sale e pepe.