Pulite la rana pescatrice togliendo la spina dorsale e la pelle, tenete tutto da parte per il fumetto.
Ricavate 6 bocconcini di circa 50 g e riponeteli in frigo

Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 180° per 5 min su una teglia rivestita di carta forno. Frullatele grossolanamente e tenetele da parte.

Prepariamo ora il fumetto: tagliate a pezzi grossolani cipolla, sedano e carote. In una casseruola scaldate un giro d'olio poi aggiungete le verdure e la spina dorsale della rana pescatrice, il sale e il pepe e lasciate tostare qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Versate l'acqua fredda cuocete per 30 min a bollore medio. A cottura ultimata filtrate tutto con un colino e tenete da parte.

In una ciotolina versate lo zafferano in poca acqua tiepida e mescolate leggermente

In un pentolino versate le panna, la scorza di limone e il timo poi unite lo zafferano sciolto in acqua.

Scaldate la salsa, unite il fumetto e salate. Fate sobbollire per 5-10 min finché la salsa non si sarà ristretta

Filtrate nuovamente e tenete da parte.
In una padella mettete un giro di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i bocconcini di rana pescatrice e cuocete 3-4 min per lato a fuoco medio-alto poi salate.

Impiattate mettendo sul fondo di un piatto la salsa allo zafferano, adagiate i bocconcini e cospargeteli di granella di mandorle aggiungendo qualche foglia di timo.