Gianfranco Portuese

melanzane lunghe violette • prosciutto cotto di Praga • scamorza di bufala affumicata fresca • sfoglie di cartamusica Guttiau (oppure pane carasau) • passata di pomodoro ciliegino • parmigiano reggiano • olio di semi di arachide • basilico • manciata di sale grosso • paio di cucchiai di olio EVO

pennette (o farfalle o ruote di carretto) • zucchine romanesche grandette • scatolette di tonno sott'olio da 80 g sgocciolate • manciata di olive nere siciliane o di Gaeta • d'aglio rosso • piccolo di prezzemolo • pepe rosa e pepe nero • Buccia grattugiata di ½ limone bio siciliano o della Costiera • Olio EVO • Sale grosso • menta piperita (o glaciale) • cima di mentuccia romana •

purple artichokes • guanciale (about 200 grams) • very fresh eggs • aged Pecorino Romano cheese, grated (about 100 grams) • At least 15 whole black peppercorns, freshly ground • mezze maniche pasta (about 400 grams)

rigatoni (o busiate, oppure reginette dette anche mafalde) • finocchietto selvatico (circa 200 g) • Sarde fresche deliscate • acciuga desalate o sott'olio • manciata di pinoli • manciata di uva passa • cipollotto fresco o ½ cipolla dorata • aglio • generosa di zafferano (più o meno 0,2/0,3 g) • mollica fresca di pane sbriciolata • Olio, sale

spaghettoni • Passata di pomodori ciliegini in conserva • cipolla bionda • guanciola di suino • melanzana violetta lunga • ricotta salata • Sale • Olio di semi

Polpa di manzo • Chianti • da minestra di pepe nero • aglio • cipolla dorata • chiodo di garofano • alloro • olio EVO • concentrato di pomodoro

mazzancolle fresche • fusilli • zucchine romanesche • cipolla rossa • burrata • Olio EVO, pepe rosa, curcuma, zenzero, Rum • fiori di zucchina

chicche di patate • lupini freschissimi • pomodori ciliegini • pomodori gialli • ruchetta • fiori di zucca • Aglio, prezzemolo, zenzero, buccia di limone, olio EVO

semola di grano duro o di farina di grano tenero tipo 0 • acqua leggermente salata • pomodori ramati • aglione della Val di Chiana • Olio EVO • vino bianco fermo • aceto • Peperoncino piccante, sale

savoiardi • uova freschissime • ricotta di pecora • zucchero semolato • grande di caffè • miele • crema di pistacchio • Granella di pistacchio • Grappa morbida • latte • cacao amaro

uova fresche • prosciutto cotto • patate a pasta bianca • carota • piselli • cipolla piccola • Mayonnaise • Tabasco • Sale, pepe, olio di oliva

pomodori grossi tondi • riso Arborio o Vialone nano • basilico • prezzemolo comune • foglioline di menta • d'aglio • Olio EVO, sale marino, pepe bianco

zucchine tonde • prosciutto cotto • mortadella • scamorza • grana padano • Granella di pistacchio • d'acqua freddissima • birra fredda • pugni di farina 00 • zenzero grattugiato • curcuma • Sale •

busiàta (in mancanza le Caserecce andranno benone) • melanzane tonde • passata di pomodoro • d'aglio rosso di Nubia • ricotta salata • manciata di foglie di basilico, qualche foglia di mentuccia • Olio extravergine di oliva • Sale, peperoncino

farina di ceci • d'acqua • / 6 pomodori secchi • prezzemolo • buona presa di sale fino • Pepe nero • the verde • olio di semi di arachide

pane raffermo • pomodori ramati • cetrioli • peperoni verdi piccoli • cipollotti rossi freschi • d'aglio • Olive nere • basilico • Olio EVO, sale, pepe • d'acqua • aceto di vino

Reginette • guanciale stagionato • carciofi spinosi • d'uovo freschissimi • castelmagno di medio-alta stagionatura (5/8 mesi) • latte • Pepe nero extraforte da macinare al momento • olio di semi d'arachide

farfalle • zucchine romanesche col fiore • alici sott'olio • burrata • di scalogno • aglio bianco • Olio EVO • noce di burro • Pepe nero, sale

Campari (30 ml) • sweet red vermouth (Martini Rosso or similar) (30 ml) • gin (30 ml) • green peppercorns • pink peppercorns • juniper berry • small piece each of orange and lime peel • Plenty of ice

patate a pasta bianca • burro • prosciutto cotto • mortadella coi pistacchi • scamorza o provola • mozzarella • grana padano • latte • ricotta • Pangrattato • granella di pistacchi di Bronte