Cá cam mua về rửa sạch, cho vào chảo rán sơ với dầu ăn và 1/2 thìa muối bột để lát cá chắc.

Lấy 1 chảo khác tao hành phi, cho dưa cải vào xào, thêm ớt bột, thêm tí đường và 2 thìa mắm, đổ nước sôi vào sâm sấp, tiếp theo cho cá rán vào, khi nồi cá sôi thì vặn nhỏ lửa, lật đều 2 mặt của lát cá cho thấm đều gia vị, thêm vào nồi vài trái ớt. Để khoảng 10 phút thì tắt bếp, nếu để lâu quá thì dưa cải sẽ teo lại và mất độ giòn.