Các loại thảo mộc để cho vào nước táu cần được rửa sạch và rang thơm. Quê cây nướng sơ qua lửa, cạo sạch lớp cháy. Thảo quả đập dập

Bắc nồi nước 2l, cho tất cả gia vị trong phần nước ướp và thảo mộc đã rang thơm. Thêm vài nhánh gừng đập dập, có thể nướng sơ. Khi nước sôi cho chim cút vào 1 chiếc vợt lớn và xối qua nước sôi cho da săn lại rồi cho tất cả chim cút vào nồi đun 7 phút, hạ lửa nhỏ tránh nứt da.

Vơt chim ra cho ráo nước, dùng khăn thấm bớt dầu thừa.

Cho 4M dầu vào chảo, cho hành tây vào xào trong 3 phút, cho tiếp hành tím vào xào đến khi vàng và dậy mùi thơm. Nêm gia vị và cho 1 trái dừa vào nấu trong 25 phút cho nước sốt cô đặc rồi lọc bỏ xác hành.

Cho chim cút vào cùng nước sốt cho thấm gia vị, sau cùng rắc hành và ớt sừng trang trí.